Francesco Sensi

Francesco Sensi, ha focalizzato da anni le sue ricerche sulla cucina popolare romana e in particolare sulla storia delle paste asciutte fatte con le paste secche di semola di grano duro, convinto che questo ricco segmento della cucina tipica romana sia stato da sempre trascurato, nonostante la sua importanza commerciale, dagli studiosi di gastronomia.